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食譜:滷雞腳(2)

  • 【做 法】
  • 1.將雞腳洗淨後剁去指甲,煮一鍋開水放入雞腳汆燙1分鐘,沖涼後瀝乾備用。
  • 2.將紅滷汁煮滾後放入作法1的雞腳,轉小火讓滷汁保持在略為滾動狀態。
  • 3.再煮約10分鐘,關火浸泡20分鐘,最後再撈起刷上香油即可。
  • 【備 註】
  • 雞腳要滷到入味,可不是放在滷汁中一直煮就能煮到上色。煮太久,雞腳表皮軟爛,吃起來不Q彈,所以雞腳要在滷汁中維持小滾狀態,要泡的方式浸熟,才能保持彈性。
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