醉雞腿(2)

• 【材　料】
• A.去骨雞腿排 1片
• 枸杞 3顆
• 蔥 1枝
• 薑 30公克
• B.人蔘鬚 3支
• 當歸 1片

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 米酒 50㏄
• 紹興酒 100㏄

• 【做　法】
• 1.將去骨雞腿排攤平，捲成長條形，用錫箔紙包住，放入蔥薑和枸杞後，蒸35分，冷卻放涼備用。
  
• 2.將材料B的中藥材加入米酒，放入鍋中蒸15分鐘，撈除藥材取湯汁，再加入鹽和紹興酒調勻。
  
• 3.將作法1的雞捲泡入作法2的中藥湯汁，浸泡3小時以上，放入冰箱冷藏味道更佳，食用時切片即可。

• 【備　註】
• 醉雞的香氣來自於紹興的酒香，可是這紹興酒不能煮，要浸泡時才放，酒氣才不會揮發掉。