紅麴雞腳凍

• 【材　料】
• A.雞爪 20支
• B.蔥 1枝
• 薑 50公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 米酒 3大匙
• 水 800cc
• 紅麴 50公克

• 【做　法】
• 1.雞爪剪去指甲，去骨洗淨，放入滾水中汆燙，撈起備用。
  
• 2.先將調味料的所有材料放入鍋中煮開，再放入材料B的所有材料和作法1的雞腳。
  
• 3.待再度煮開後轉小火，煮50分至膠質流出，將辛香料撈除，連雞腳和湯汁一起盛至容器中。
  
• 4.待冷卻後放入冰箱冷凍，不需解凍即可食用。

• 【備　註】
• 製作紅麴雞腳凍時，紅麴要先放入鍋中燉煮一下，讓香氣散出，才會有濃濃的酒香氣。