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食譜:紅麴雞腳凍

  • 【做 法】
  • 1.雞爪剪去指甲,去骨洗淨,放入滾水中汆燙,撈起備用。
  • 2.先將調味料的所有材料放入鍋中煮開,再放入材料B的所有材料和作法1的雞腳。
  • 3.待再度煮開後轉小火,煮50分至膠質流出,將辛香料撈除,連雞腳和湯汁一起盛至容器中。
  • 4.待冷卻後放入冰箱冷凍,不需解凍即可食用。
  • 【備 註】
  • 製作紅麴雞腳凍時,紅麴要先放入鍋中燉煮一下,讓香氣散出,才會有濃濃的酒香氣。
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