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煙燻雞腳凍
【材 料】
A.雞爪
20支
B.蔥
1枝
薑
50公克
燻料:
紅茶葉
1大匙
中筋麵粉
2大匙
砂糖
2大匙
【調 味 料】
鹽
1小匙
米酒
3大匙
水
800cc
【做 法】
1.雞爪剪去指甲,去骨洗淨,放入滾水中汆燙,撈起放入鍋中。
2.將材料B和調味料的所有材料放入作法1的鍋中。
3.煮開後轉小火,煮50分至膠質流出,將雞腳撈出,湯汁撈除辛香料備用。
4.取鍋,底部鋪上錫箔紙,再放入燻料材料所有材料,將作法3的雞腳放置燻架上,起煙後蓋鍋蓋燻7分鐘。
5.將作法3、4的雞腳和湯汁盛至容器中,待冷卻後放入冰箱冷凍,不需解凍即可食用。
【備 註】
燻雞腳有訣竅,剛開始要用大火,待起煙後蓋鍋蓋,中間再轉小火,注意火力的大小,燻出來味道才不會苦。
開胃前菜
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雞肉
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中式料理
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葷食
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超美味的人氣雞腳凍
快樂廚房雜誌第91期
上線日期:
8/22/2018