煙燻雞腳凍

• 【材　料】
• A.雞爪 20支
• B.蔥 1枝
• 薑 50公克
• 燻料：
  紅茶葉 1大匙
• 中筋麵粉 2大匙
• 砂糖 2大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 米酒 3大匙
• 水 800cc

• 【做　法】
• 1.雞爪剪去指甲，去骨洗淨，放入滾水中汆燙，撈起放入鍋中。
  
• 2.將材料B和調味料的所有材料放入作法1的鍋中。
  
• 3.煮開後轉小火，煮50分至膠質流出，將雞腳撈出，湯汁撈除辛香料備用。
  
• 4.取鍋，底部鋪上錫箔紙，再放入燻料材料所有材料，將作法3的雞腳放置燻架上，起煙後蓋鍋蓋燻7分鐘。
  
• 5.將作法3、4的雞腳和湯汁盛至容器中，待冷卻後放入冰箱冷凍，不需解凍即可食用。

• 【備　註】
• 燻雞腳有訣竅，剛開始要用大火，待起煙後蓋鍋蓋，中間再轉小火，注意火力的大小，燻出來味道才不會苦。