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食譜:煙燻雞腳凍

  • 【做 法】
  • 1.雞爪剪去指甲,去骨洗淨,放入滾水中汆燙,撈起放入鍋中。
  • 2.將材料B和調味料的所有材料放入作法1的鍋中。
  • 3.煮開後轉小火,煮50分至膠質流出,將雞腳撈出,湯汁撈除辛香料備用。
  • 4.取鍋,底部鋪上錫箔紙,再放入燻料材料所有材料,將作法3的雞腳放置燻架上,起煙後蓋鍋蓋燻7分鐘。
  • 5.將作法3、4的雞腳和湯汁盛至容器中,待冷卻後放入冰箱冷凍,不需解凍即可食用。
  • 【備 註】
  • 燻雞腳有訣竅,剛開始要用大火,待起煙後蓋鍋蓋,中間再轉小火,注意火力的大小,燻出來味道才不會苦。
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