花雕雞(4)

• 【材　料】
• 雞腿肉 600公克
• 蔥段 50公克
• 薑片 30公克
• 蒜片 30公克
• 蒜苗 40公克
• 紅辣椒 15公克
• 花椒 3公克

• 【調 味 料】
• 蠔油 2大匙
• 辣豆瓣醬 2大匙
• 細砂糖 2茶匙
• 花雕酒 100㏄
• 水 50㏄
• 太白粉水 1茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.雞肉洗淨剁小塊，加入1大匙醬油（配方外）抓勻至上色；蒜苗切片。
  
• 2.熱鍋倒入油，將作法1的雞肉塊放入鍋中炒至表面微焦，再放入蔥段、薑片、蒜片、宮保及花椒一起爆香。
  
• 4.加入辣豆瓣醬炒香。放入蠔油、細砂糖、花雕酒及水煮開。
  
• 5.小火煮約15分鐘至雞肉熟軟，用太白粉水勾芡後灑上香油，盛入砂鍋，放上蒜苗即可。