醉雞腿(3)

• 【材　料】
• 土雞腿 1支
• 鋁箔紙 1張

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/6茶匙
• 紹興酒 300cc
• B.水 200cc
• 當歸 3公克
• 枸杞 5公克
• 鹽 1茶匙
• 細砂糖 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.將雞腿去骨，在內側均勻抹上鹽，再用錫箔紙將雞腿捲成圓筒狀，開口捲緊包好，再放入鍋中蒸約25分鐘，待雞腿熟後再取出沖冷開水，放涼備用。
  
• 2.將當歸切小片與所有調味料B煮滾約1分鐘後熄火，待湯汁放涼後再倒入紹興酒，備用。
  
• 3.將作法1雞腿捲撕去鋁箔後，浸泡於作法2湯汁中，冷藏一晚後即可切片食用。

• 【備　註】
• 因為拌菜多半放冷才食用，食材不要選脂肪含量太高的肥肉、肥油，也不要用動物性油脂來烹調，避免放冷會有油脂凝固現象。