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食譜:醉雞腿(3)

  • 【做 法】
  • 1.將雞腿去骨,在內側均勻抹上鹽,再用錫箔紙將雞腿捲成圓筒狀,開口捲緊包好,再放入鍋中蒸約25分鐘,待雞腿熟後再取出沖冷開水,放涼備用。
  • 2.將當歸切小片與所有調味料B煮滾約1分鐘後熄火,待湯汁放涼後再倒入紹興酒,備用。
  • 3.將作法1雞腿捲撕去鋁箔後,浸泡於作法2湯汁中,冷藏一晚後即可切片食用。
  • 【備 註】
  • 因為拌菜多半放冷才食用,食材不要選脂肪含量太高的肥肉、肥油,也不要用動物性油脂來烹調,避免放冷會有油脂凝固現象。
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