山藥泥鍋

• 【材　料】
• 雞腿肉塊 適量
• 金針菇 適量
• 大白菜 適量
• 凍豆腐 適量
• 火鍋料 適量
• 湯底A:水 800cc
• 昆布 1段
• 和風醬油 36cc
• 湯底:B:山藥泥 200公克
• 鹽 1公克
• 蛋白 30公克

• 【做　法】
• 1.雞腿肉塊汆燙洗淨。
  
• 2.昆布泡水放置30分後，加熱至沸騰，取出昆布留湯汁，加入和風醬油調味，備用。
  
• 3.山藥泥與鹽、蛋白打至膨鬆。
  
• 4.作法２的湯底放入所有材料煮熟，再鋪上作法３的山藥泥煮開即可。

• 【備　註】
• 山藥削皮後，表面有黏滑液，不易徒手拿著魔泥，若事先浸泡醋水可除黏液，並用餐巾紙包覆著山藥，會更方面磨泥，但務必動作要快，避免山藥氧化變成褐色。