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食譜:山藥泥鍋

  • 【做 法】
  • 1.雞腿肉塊汆燙洗淨。
  • 2.昆布泡水放置30分後,加熱至沸騰,取出昆布留湯汁,加入和風醬油調味,備用。
  • 3.山藥泥與鹽、蛋白打至膨鬆。
  • 4.作法2的湯底放入所有材料煮熟,再鋪上作法3的山藥泥煮開即可。
  • 【備 註】
  • 山藥削皮後,表面有黏滑液,不易徒手拿著魔泥,若事先浸泡醋水可除黏液,並用餐巾紙包覆著山藥,會更方面磨泥,但務必動作要快,避免山藥氧化變成褐色。
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