鹹水雞

• 【材　料】
• 放山母雞 1隻(約2公斤)
• 老薑 70公克
• 蔥 2支
• 水 7000cc

• 【調 味 料】
• A.甘草片 3片
• 雞粉 1大匙
• 雞油高湯 1又1/4杯
• 白醬油 1/2杯
• 冰糖 1大匙
• 鹽 1大匙
• B.蔥花 20公克
• 花椒粉 1/4茶匙
• 香油 1大匙
• 胡椒鹽 1茶匙

• 【做　法】
• 1. 將全雞仔細洗淨，內臟全部撈空去除；蔥、老薑以刀背拍碎備用。
• 2. 將調味料A全部煮沸騰後取出待涼即為鹹水淋醬。
• 3. 熱鍋，注入7000cc的水煮至沸騰時，將雞脖子握住，讓雞身入水汆燙約30秒後立即使雞身離水，再續煮至水再次沸騰時，轉小火並將全雞二度放入鍋中，以小火煮約40分鐘，撈出並馬上泡入冰水盆中。
• 4. 將作法3連盆一起放入冷凍庫中冰15分鐘後再取出，將全雞撈出剁成塊狀，放入盆中淋上鹹水淋醬，重複此步驟5次至入味後再瀝乾醬汁，再將調味料B拌勻後灑上即可。