食譜:鹹水雞:www.ytower.com.tw

食譜:鹹水雞

  • 【做 法】
  • 1. 將全雞仔細洗淨,內臟全部撈空去除;蔥、老薑以刀背拍碎備用。
  • 2. 將調味料A全部煮沸騰後取出待涼即為鹹水淋醬。
  • 3. 熱鍋,注入7000cc的水煮至沸騰時,將雞脖子握住,讓雞身入水汆燙約30秒後立即使雞身離水,再續煮至水再次沸騰時,轉小火並將全雞二度放入鍋中,以小火煮約40分鐘,撈出並馬上泡入冰水盆中。
  • 4. 將作法3連盆一起放入冷凍庫中冰15分鐘後再取出,將全雞撈出剁成塊狀,放入盆中淋上鹹水淋醬,重複此步驟5次至入味後再瀝乾醬汁,再將調味料B拌勻後灑上即可。
上線日期: