照燒雞肉

• 【材　料】
• 去骨雞腿肉 1隻
• 青金針花 適量
• 小黃椒 1條
• 山椒粉 適量
• 照燒醬汁：
  酒 30㏄
• 醬油 30㏄
• 味醂 30㏄

• 【做　法】
• 1.將雞腿肉洗淨，撒上少許鹽，靜置10分鐘，再用濃度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗淨後拭乾水份，肉厚處及筋部用刀劃開，可使雞肉較易煮熟，並防止雞肉收縮。
• 2.將照燒醬汁材料全部拌勻；青金針花汆燙後瀝乾備用。
• 3.熱油鍋，放入雞腿肉(有皮的那一面朝下)，煎至7～8分熟，且雙面皆呈焦黃色時，將小黃椒放入略煎後取出，再加入作法2的照燒醬汁煮至醬汁變稠。
  
• 4.將雞腿肉取出，切成小塊狀後盛盤，淋上鍋中剩餘的醬汁，放上青金針花及小黃椒，再將山椒粉均勻撒在雞肉上即可。

• 【備　註】
• 製作照燒雞肉時亦可加入茄子、鮮香菇等易入味的蔬菜作為配料。