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食譜:照燒雞肉

  • 【做 法】
  • 1.將雞腿肉洗淨,撒上少許鹽,靜置10分鐘,再用濃度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗淨後拭乾水份,肉厚處及筋部用刀劃開,可使雞肉較易煮熟,並防止雞肉收縮。
  • 2.將照燒醬汁材料全部拌勻;青金針花汆燙後瀝乾備用。
  • 3.熱油鍋,放入雞腿肉(有皮的那一面朝下),煎至7∼8分熟,且雙面皆呈焦黃色時,將小黃椒放入略煎後取出,再加入作法2的照燒醬汁煮至醬汁變稠。
  • 4.將雞腿肉取出,切成小塊狀後盛盤,淋上鍋中剩餘的醬汁,放上青金針花及小黃椒,再將山椒粉均勻撒在雞肉上即可。
  • 【備 註】
  • 製作照燒雞肉時亦可加入茄子、鮮香菇等易入味的蔬菜作為配料。
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