辣醬脆皮炸雞

• 【材　料】
• 棒棒腿 4支
• 低筋麵粉 100公克
• 地瓜粉 50公克
• 泡打粉 2茶匙
• 蔥絲 50公克
• 胡椒粉 1/2茶匙
• 水 2大匙

• 【做　法】
• 1.將棒棒腿放入容器中，加入蒜末和胡椒粉。加入鹽增加味道。加入水2大匙拌勻,充分拌勻，醃15分鐘待入味。
  
• 2.將麵粉地瓜粉泡打粉拌勻。加點泡打粉，炸起來更酥脆,取2大匙混合粉放入雞腿中。將粉和雞腿充分拌勻。
  
• 3.將溼潤的雞腿沾一層乾粉，靜置至反潮後，再沾一次乾粉備用。
  
• 4.準備一鍋適量油，加熱至160℃，放入裹好粉的雞腿，以小火炸4分鐘後取出。待油溫升高至180℃，再回鍋復炸。炸至金黃後撈起瀝乾油。
• 5.將炸好的雞腿放入調好的韓式醬汁中。充分拌勻後，再撒上白芝麻搭配蔥絲即可。

• 【備　註】
• 裹一層溼粉和乾粉，放一會待反潮出水，就可以沾裹更多粉，炸起來才會一層一層又酥又脆。
• 炸兩次才會內部熟外酥脆，第一次用低溫炸熟雞腿，第二次用高溫使雞腿表面炸至酥脆，才不容易炸焦。
• 調製醬汁
  材料：
  蒜末 1茶匙,洋蔥泥 50公克
  調味料：
  韓式辣醬 1大匙,番茄醬 2大匙,蜂蜜 1大匙,米酒 1茶匙,鹽 1/4茶匙
  1.取鍋加入少許油，加入蒜末及洋蔥泥略炒，加入米酒和番茄醬炒約1分鐘。
  2.加入水及其餘調味料煮滾即可。