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食譜:辣醬脆皮炸雞

  • 【做 法】
  • 1.將棒棒腿放入容器中,加入蒜末和胡椒粉。加入鹽增加味道。加入水2大匙拌勻,充分拌勻,醃15分鐘待入味。
  • 2.將麵粉地瓜粉泡打粉拌勻。加點泡打粉,炸起來更酥脆,取2大匙混合粉放入雞腿中。將粉和雞腿充分拌勻。
  • 3.將溼潤的雞腿沾一層乾粉,靜置至反潮後,再沾一次乾粉備用。
  • 4.準備一鍋適量油,加熱至160℃,放入裹好粉的雞腿,以小火炸4分鐘後取出。待油溫升高至180℃,再回鍋復炸。炸至金黃後撈起瀝乾油。
  • 5.將炸好的雞腿放入調好的韓式醬汁中。充分拌勻後,再撒上白芝麻搭配蔥絲即可。
  • 【備 註】
  • 裹一層溼粉和乾粉,放一會待反潮出水,就可以沾裹更多粉,炸起來才會一層一層又酥又脆。
  • 炸兩次才會內部熟外酥脆,第一次用低溫炸熟雞腿,第二次用高溫使雞腿表面炸至酥脆,才不容易炸焦。
  • 調製醬汁
    材料:
    蒜末 1茶匙,洋蔥泥 50公克
    調味料:
    韓式辣醬 1大匙,番茄醬 2大匙,蜂蜜 1大匙,米酒 1茶匙,鹽 1/4茶匙
    1.取鍋加入少許油,加入蒜末及洋蔥泥略炒,加入米酒和番茄醬炒約1分鐘。
    2.加入水及其餘調味料煮滾即可。
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