筑前煮(3)

• 【材　料】
• 雞腿肉 2隻
• 蒟蒻 180公克
• 牛蒡 1/3條
• 紅蘿蔔 1/2根
• 芋頭 1/2個
• 蓮藕 1節
• 鮮香菇 5朵
• 皇帝豆 50公克
• 麻油 適量
• 七味粉 適量

• 【調 味 料】
• 煮汁：
  酒 15㏄
• 高湯 300㏄
• 細砂糖 25公克
• 醬油 55㏄
• 味醂 20㏄

• 【做　法】
• 1.雞腿肉洗淨，撒上少許鹽靜置10分鐘，用濃度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗淨，瀝乾後切小塊，加少許酒、醬油(份量外)拌勻上色。
• 2.煮汁材料全部拌勻備用。
• 3..蒟蒻用沸水煮3～4分鐘後泡冷水，待涼切小塊；紅蘿蔔去皮切滾刀塊；牛蒡洗淨用刀背刮除表皮，切成滾刀塊後泡醋水備用。
• 4.蓮藕去皮切滾刀塊後泡醋水，用沸水煮3～4分鐘後撈起備用。
• 5.芋頭去皮切小塊，放入鍋中加水及30公克白米同煮(可使芋頭組織緊密)，待芋頭略軟即可撈起，洗去白米粒。
• 6.鮮香菇去蒂刻花；皇帝豆汆燙至熟後泡冷水備用。
• 7.鍋中加芝麻油燒熱，放入雞肉略炒，再加入其餘材料充分拌炒(芋頭、皇帝豆除外)，接著加入作法2的煮汁及芋頭，蓋上紙蓋用小火煮至煮汁略稠，起鍋前加入皇帝豆略拌即可。