食譜:筑前煮(3):www.ytower.com.tw

食譜:筑前煮(3)

  • 【做 法】
  • 1.雞腿肉洗淨,撒上少許鹽靜置10分鐘,用濃度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗淨,瀝乾後切小塊,加少許酒、醬油(份量外)拌勻上色。
  • 2.煮汁材料全部拌勻備用。
  • 3..蒟蒻用沸水煮3∼4分鐘後泡冷水,待涼切小塊;紅蘿蔔去皮切滾刀塊;牛蒡洗淨用刀背刮除表皮,切成滾刀塊後泡醋水備用。
  • 4.蓮藕去皮切滾刀塊後泡醋水,用沸水煮3∼4分鐘後撈起備用。
  • 5.芋頭去皮切小塊,放入鍋中加水及30公克白米同煮(可使芋頭組織緊密),待芋頭略軟即可撈起,洗去白米粒。
  • 6.鮮香菇去蒂刻花;皇帝豆汆燙至熟後泡冷水備用。
  • 7.鍋中加芝麻油燒熱,放入雞肉略炒,再加入其餘材料充分拌炒(芋頭、皇帝豆除外),接著加入作法2的煮汁及芋頭,蓋上紙蓋用小火煮至煮汁略稠,起鍋前加入皇帝豆略拌即可。
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