花雕雞(5)

• 【材　料】
• 土雞肉塊 900公克
• 蔥段 50公克
• 薑片 30公克
• 蒜片 30公克
• 宮保 5公克
• 花椒 3公克
• 蒜苗 40公克
• 芹菜 100公克

• 【調 味 料】
• 蠔油 2大匙
• 辣豆瓣醬 2大匙
• 細砂糖 2茶匙
• 花雕酒 100㏄
• 水 100㏄
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.土雞肉塊洗淨，加少許醬油醃漬備用；蒜苗切片；芹菜切段備用。
  
• 2.鐵板燒加熱倒入油，放入作法1的雞肉塊小火煸炒。
  
• 3.再爆香蔥段、薑片、蒜片、宮保和花椒。
  
• 4.續加入辣豆瓣醬炒香，放入蠔油、細砂糖、花雕酒及水煮滾。
  
• 5.續以小火煮約15分鐘至雞肉熟軟，再放上蒜苗和芹菜段即可。