左宗棠雞(11)

• 【材　料】
• 雞腿肉 800公克
• 辣椒 2根

• 【調 味 料】
• 醬油 2大匙
• 番茄醬 1大匙
• 白醋 1大匙
• 米酒 2大匙
• 糖 1大匙
• 太白粉 1茶匙
• 蒜末 2大匙

• 【醃　 料】
• A.醬油 1大匙
• 米酒 1大匙
• 雞蛋 1顆
• B.太白粉 3大匙
• 油 2大匙

• 【做　法】
• 1.所有調味料拌勻成醬汁；辣椒對剖後切大段。
  
• 2.雞腿肉劃刀後切塊。
  
• 3.雞腿肉與醃料A抓勻，撒上太白粉抓勻，淋上油拌勻。
  
• 4.熱油鍋至約160℃，放入雞腿肉，炸至表面變色後撈起瀝乾。
  
• 5.熱鍋，倒入2大匙油，放入辣椒段煸至乾香，再加入雞腿肉和作法1的醬汁，拌勻即可。

• 【備　註】
• 蒜頭不爆香不過度加熱，保持蒜香和辛辣味