雪花雞鬆湯

• 【材　料】
• 去皮雞胸肉 120公克
• 蛋白 50公克
• 豌豆苗 適量
• 雞高湯 650㏄
• 太白粉 3公克

• 【調 味 料】
• 鹽 適量
• 白胡椒粉 適量
• 米酒 10㏄
• 薑汁 5㏄

• 【做　法】
• 1.取雞高湯150㏄與太白粉混合均勻備用。
  
• 2.雞胸肉切小塊放入食物調理機（或果汁機）中，將雞胸肉拌打成極細狀，再慢慢加入作法１辦打成糊後，加入所有調味料拌勻。
  
• 3.取鍋加入雞高湯500㏄煮沸後轉小火，再將作法2一邊攪拌一邊加入，續煮約2分鐘，關火放入豌豆苗即可。

• 【備　註】
• 滑嫩秘訣：以蛋白拌打再勾芡
• 雞肉泥加入高湯時，高湯不能維持沸騰狀態，否則高湯會變得混濁。