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食譜:雪花雞鬆湯

  • 【做 法】
  • 1.取雞高湯150㏄與太白粉混合均勻備用。
  • 2.雞胸肉切小塊放入食物調理機(或果汁機)中,將雞胸肉拌打成極細狀,再慢慢加入作法1辦打成糊後,加入所有調味料拌勻。
  • 3.取鍋加入雞高湯500㏄煮沸後轉小火,再將作法2一邊攪拌一邊加入,續煮約2分鐘,關火放入豌豆苗即可。
  • 【備 註】
  • 滑嫩秘訣:以蛋白拌打再勾芡
  • 雞肉泥加入高湯時,高湯不能維持沸騰狀態,否則高湯會變得混濁。
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