紹興醉雞

• 【材　料】
• 去骨雞大腿 1200公克
• 八角 3顆
• 蔥 1根
• 薑 2片
• 鹽 2大匙
• 紹興酒 1瓶
• 熱開水 適量
• 棉繩 1條

• 【做　法】
• 1.去骨雞大腿洗淨，先用刀背拍鬆，再用棉繩綑綁成圓形，放入快鍋中。
• 2.快鍋內加入剛好淹過去骨雞大腿的熱開水量，再放入八角、蔥、薑、鹽，蓋上鍋蓋，以大火煮至汽笛聲響後，轉小火續煮約5分鐘即熄火。
• 3.待安全閥降下並排完氣後，掀開鍋蓋，將鍋內材料倒至一小鍋中，並挑去蔥、薑、八角，待稍涼後加入紹興酒，再放入冰箱冷藏至入味，食用前取出去骨雞大腿肉切片，再淋上少許香油即可。
  

• 【備　註】
• 放蔥一起煮目的為去腥味，所以可不切整根放下去，也可切段。