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食譜:紹興醉雞

  • 【做 法】
  • 1.去骨雞大腿洗淨,先用刀背拍鬆,再用棉繩綑綁成圓形,放入快鍋中。
  • 2.快鍋內加入剛好淹過去骨雞大腿的熱開水量,再放入八角、蔥、薑、鹽,蓋上鍋蓋,以大火煮至汽笛聲響後,轉小火續煮約5分鐘即熄火。
  • 3.待安全閥降下並排完氣後,掀開鍋蓋,將鍋內材料倒至一小鍋中,並挑去蔥、薑、八角,待稍涼後加入紹興酒,再放入冰箱冷藏至入味,食用前取出去骨雞大腿肉切片,再淋上少許香油即可。
  • 【備 註】
  • 放蔥一起煮目的為去腥味,所以可不切整根放下去,也可切段。
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