白切雞((2)

• 【材　料】
• 雞 1500公克
• 鹽 少許

• 【做　法】
• 1.湯鍋中倒水至八分滿，煮至水滾後握住雞脖將雞放入水中汆燙，將雞浸入熱水重複三次。
  
• 2.水滾後轉小火續煮50分鐘關火，以餘溫讓內部熟透。
  
• 3.將雞取出，趁熱時表面均勻撒上鹽抹勻，放涼即可切成白切雞食用。
  
• 4.燙雞的雞湯將雞取出後放入白蘿蔔、菜心煮滾，起鍋前加鹽，依個人喜好可變化火鍋或是直接食用即可。

• 【備　註】
• 反覆汆燙目的讓內外溫度一致，口感才會多汁軟嫩
• 不加蓋續煮才不會過滾造成破皮