食譜:白切雞((2):www.ytower.com.tw

食譜:白切雞((2)
  • 【材 料】
  • 1500公克
  • 少許

  • 【做 法】
  • 1.湯鍋中倒水至八分滿,煮至水滾後握住雞脖將雞放入水中汆燙,將雞浸入熱水重複三次。
  • 2.水滾後轉小火續煮50分鐘關火,以餘溫讓內部熟透。
  • 3.將雞取出,趁熱時表面均勻撒上鹽抹勻,放涼即可切成白切雞食用。
  • 4.燙雞的雞湯將雞取出後放入白蘿蔔、菜心煮滾,起鍋前加鹽,依個人喜好可變化火鍋或是直接食用即可。
  • 【備 註】
  • 反覆汆燙目的讓內外溫度一致,口感才會多汁軟嫩
  • 不加蓋續煮才不會過滾造成破皮
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