唐揚炸雞(7)

• 【材　料】
• 去骨雞腿肉 400公克
• 檸檬片 適量
• 玫瑰岩鹽 少許
• 炸粉A：
  低筋麵粉 30公克
• 太白粉 30公克
• 炸粉B：
  麵糊 適量

• 【調 味 料】
• A.鹽 少許
• 白胡椒粉 少許
• B.醬油 1大匙
• 味醂 1大匙
• 米酒 1大匙
• 薑泥 1大匙

• 【做　法】
• 1.雞肉洗淨擦乾水分，撒上所有調味料A，切成一口大小塊狀，加入所有調味料B醃漬30分鐘後，瀝乾備用。
  
• 2.所有炸粉材料A混合過篩，將作法1的雞肉塊沾裹均勻，再裹上適量麵糊，入油鍋以中溫炸約4分鐘至表面呈金黃色後，再轉高溫炸酥，即可撈起瀝油。
  
• 3.將作法2雞塊盛盤後，以檸檬片裝飾，食用時可沾玫瑰岩鹽享用即可。

• 【備　註】
• 酥脆麵糊
  材料：
  冷水100cc、蛋1顆、低筋麵粉280公克
  作法：
  冷水、蛋攪拌均勻，加入低筋麵粉調勻成麵糊即可。