雞肉椰香肉絲綠咖哩

• 【材　料】
• 綠咖哩醬 100公克
• 帶骨雞腿肉 400公克
• 洋蔥 1顆
• 馬鈴薯 150公克
• 紅蘿蔔 100公克
• 蘑菇 50公克
• 九層塔 20公克
• 薑 5公克
• 蒜仁 5公克
• 水 800㏄

• 【調 味 料】
• a.鹽 適量
• 白胡椒粉 適量
• 咖哩粉 1小匙
• 椰奶 50㏄
• b.魚露 2大匙
• 砂糖 1大匙
• 椰奶 150㏄

• 【做　法】
• 1.帶骨雞腿肉洗淨後切塊狀；以調味料醃漬30分鐘備用。
  
• 2.洋蔥去皮切絲；馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切小塊；薑、蒜仁切末，備用。
  
• 3.熱鍋，倒入適量的油，放入作法1的雞腿肉煎至上色，取出雞腿肉備用。
  
• 4.作法3鍋中加入洋蔥絲、蒜末、薑末炒香，再放入綠咖哩醬炒勻，加入蘑菇、馬鈴薯、紅蘿蔔炒勻後，再放回雞腿肉炒勻。
  
• 5.加入水燉煮至食材變軟，再放入調味料b、九層塔即可。