咖哩椰香葡國雞

• 【材　料】
• 雞腿 2隻
• 南瓜 500g
• 紅蘿蔔 120g
• 洋蔥 1/2個
• 青豆仁 30g
• 蔥 1支
• 薑 3片
• 蒜頭 4個
• 沙拉油 30㏄

• 【調 味 料】
• Ａ.咖哩粉 45g
• 水 250㏄
• 鹽 5g
• Ｂ.椰漿 70㏄
• Ｃ.起司粉 15g
• 椰子粉 30g

• 【醃　 料】
• 鹽 5g
• 胡椒粉 5g
• 酒 45㏄
• 糖 10g
• 醬油 15g

• 【做　法】
• 微波爐作法：
  1.南瓜、紅蘿蔔、洋蔥切塊；蔥切段、蒜頭切末備用。
• 2.雞腿洗淨切塊，加入蔥段、薑片及醃料拌勻後醃40分鐘，再加入水250㏄，覆蓋耐熱保鮮膜，用強微波加熱6分鐘後撈出蔥薑備用。
• 3.南瓜塊、紅蘿蔔塊分別放入容器中，各加水100㏄並覆蓋耐熱保鮮膜，用強微波加熱4分鐘後，瀝乾水分備用。
• 4.將調味料Ａ調勻，加入洋蔥塊、蒜末及沙拉油拌勻，用強微波加熱4分鐘後，加入作法2的材料及青豆仁、調味料Ｂ拌勻，撒上調味料Ｃ，用強微波加熱8分鐘即可。
• 電磁爐作法：
  1.南瓜、紅蘿蔔、洋蔥切塊；蔥切段、蒜頭切末備用。
• 2.雞腿洗淨切塊，加入蔥段、薑片及醃料拌勻後醃10分鐘。
• 3.平底鍋中倒入少許沙拉油，再加入醃好之雞塊，以強火加熱拌炒10分鐘至雞肉表面呈金黃色備用。
• 4.將南瓜塊及紅蘿蔔塊分別放入滾水中，以強火汆燙5分鐘後，瀝乾水分備用。
• 5.將調味料Ａ調勻後倒入平底鍋中，再加入洋蔥塊、蒜末、沙拉油及水400㏄拌勻，以強火加熱15分鐘，再加入作法4的材料及青豆仁、調味料Ｂ拌勻，撒上調味料Ｃ，以弱火加熱30分鐘即可。