焦糖滷雞腳凍

• 【材　料】
• 雞腳 600公克
• 薑片 10公克
• 蔥段 10公克
• 乾辣椒 10公克
• 二砂糖 1大匙
• 水 1200cc
• 醬滷汁 300cc

• 【調 味 料】
• 醬油 120cc
• 鹽 1小匙
• 糖 1大匙
• 米酒 2大匙

• 【做　法】
• 1.雞腳洗淨，放入滾水中，汆燙5分鐘撈出，沖水洗淨，剪去指甲。
  
• 2.熱鍋，倒入2大匙油，放入二砂糖以小火煮成焦糖狀，放入薑片、蔥段、乾辣椒炒香。
  
• 3.加入所有調味料、水和醬滷汁煮5分鐘後，撈掉薑片、蔥段、乾辣椒。
  
• 4.再放入作法1的雞腳煮滾，轉小火滷15分鐘，關火燜30分鐘，取出雞腳。
  
• 5.刷上少許香油，待放涼後放入冰箱冷藏冰鎮即可。（可連同湯汁冰鎮，但冰過一晚後需取出湯汁）

• 【備　註】
• 雞腳的指甲容易藏髒污和異味，需要先剪掉或剁掉，避免破壞雞腳凍的好味道。