醉雞(9)

• 【材　料】
• A.去骨仿土雞腿 2支
• 錫箔紙 2張
• 紹興酒 400㏄
• B.高湯 300㏄
• 當歸 8公克
• 薑片 15公克
• 枸杞 10公克
• 鹽 1茶匙
• 細砂糖 1茶匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1茶匙
• 米酒 2大匙

• 【做　法】
• 1.將土雞腿皮朝下分別放在鋁箔紙上，在土雞腿的內側均勻撒上調味料，用錫箔紙將土雞腿捲成圓筒狀，並將開口捲緊。
  
• 2.燒一鍋水煮滾，放入雞腿捲，改微火（保持微滾狀態），蓋上鍋蓋，煮30分鐘。
  
• 3.用筷子插入測試是否已熟（筷子能插至中心點，且抽出無血水表示熟透），取出放入冰水中泡冷。
  
• 4.取鍋，放入所有材料B煮開，再滾約1分鐘後放涼，加入紹興酒拌勻。
  
• 5.將雞腿撕去錫箔，再浸泡湯汁中，冷藏一晚後即可切片食用。

• 【備　註】
• 雞腿煮好後泡冰水至透，才會有湯凍。