親子丼(1)

• 【材　料】
• 雞腿 1隻
• 洋蔥 1/2顆
• 鮮筍 1/2個
• 鴨兒芹 適量
• 太白粉 適量
• 海苔絲 適量
• 蛋 2個
• 鹽 少許

• 【調 味 料】
• 醬油露 1大匙
• 酒 1/2大匙
• 味醂 1/2小匙
• 薑泥 1小匙
• 麻油 少許
• 煮汁1：
  酒 1大匙
• 醬油露 1+1/2
• 味醂 1/2小匙
• 水 6大匙
• 煮汁2：
  柴魚片 5g

• 【做　法】
• 1.將雞腿洗淨，灑上少許鹽後靜置10分鐘至入味，以5%的酒水（水100酒5比例）洗淨且瀝乾備用。
• 2.將作法1的雞肉切成約一口的大小，再將雞肉浸泡在醃料中約10分鐘至入味後再瀝乾，並在表層均勻沾上一層太白粉，最後以中溫的油炸至熟透備用。
• 3.將煮汁(1)以小火煮開，隨即加入柴魚片後熄火，待涼後過濾掉柴魚片屑備用。
• 4.將鮮筍、洋蔥分別切成長條狀、鴨兒芹切段、蛋打散成蛋液備用。
• 5.取一小型平底鍋，均勻鋪上作法4的鮮筍、洋蔥並注入作法3的煮汁，以小火煮到洋蔥變軟後，將作法2的雞肉和鴨兒芹放入，再淋上蛋汁至其呈半熟狀時即熄火，快速鋪在準備好的白飯上，並以海苔絲裝飾即可。

• 【備　註】
• 親子丼誕生於明治年間，有100年以上的歷史，是蓋飯的始祖。親子丼的主材料為雞肉(親)和雞蛋(子)，是先將雞肉、醬汁煮熟，打入蛋汁，然後蓋上鍋蓋，稍微燜煮一下後起鍋，然後移到白飯上，享受蛋汁半熟的滑潤口感的料理，為了達到這種效果，有人就發明了這個蓋飯專用鍋。鍋蓋的提手把在側邊，能用最快的速度掀起鍋蓋，以免蛋汁太熟不好吃。鍋柄處採垂直設計，大小剛好為一人份，也符合了蓋飯快速的原則。