食譜:親子丼(1):www.ytower.com.tw

食譜:親子丼(1)

  • 【做 法】
  • 1.將雞腿洗淨,灑上少許鹽後靜置10分鐘至入味,以5%的酒水(水100酒5比例)洗淨且瀝乾備用。
  • 2.將作法1的雞肉切成約一口的大小,再將雞肉浸泡在醃料中約10分鐘至入味後再瀝乾,並在表層均勻沾上一層太白粉,最後以中溫的油炸至熟透備用。
  • 3.將煮汁(1)以小火煮開,隨即加入柴魚片後熄火,待涼後過濾掉柴魚片屑備用。
  • 4.將鮮筍、洋蔥分別切成長條狀、鴨兒芹切段、蛋打散成蛋液備用。
  • 5.取一小型平底鍋,均勻鋪上作法4的鮮筍、洋蔥並注入作法3的煮汁,以小火煮到洋蔥變軟後,將作法2的雞肉和鴨兒芹放入,再淋上蛋汁至其呈半熟狀時即熄火,快速鋪在準備好的白飯上,並以海苔絲裝飾即可。
  • 【備 註】
  • 親子丼誕生於明治年間,有100年以上的歷史,是蓋飯的始祖。親子丼的主材料為雞肉(親)和雞蛋(子),是先將雞肉、醬汁煮熟,打入蛋汁,然後蓋上鍋蓋,稍微燜煮一下後起鍋,然後移到白飯上,享受蛋汁半熟的滑潤口感的料理,為了達到這種效果,有人就發明了這個蓋飯專用鍋。鍋蓋的提手把在側邊,能用最快的速度掀起鍋蓋,以免蛋汁太熟不好吃。鍋柄處採垂直設計,大小剛好為一人份,也符合了蓋飯快速的原則。
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