鹹酥雞(1)

• 【材　料】
• 雞胸肉 400公克
• 蒜頭 3粒
• 九層塔 適量
• 地瓜粉 1杯
• 沙拉油 600㏄

• 【調 味 料】
• 肉桂粉 1又1/2小匙
• 蠔油 4大匙
• 糖 2大匙
• 香油 1小匙
• 鹽 1/4小匙
• 五香粉 1/3小匙
• 白胡椒粉 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.雞胸肉洗淨切塊後，用紙巾略為吸乾水分；蒜頭切碎後與所有調味料一起加入雞肉塊中充分拌勻，再均勻沾裹上細粒地瓜粉；九層塔洗淨瀝乾備用。
• 2.熱鍋，放入沙拉油以中火燒熱至約185℃，將作法1的雞肉塊慢慢放入油鍋中，炸至外表呈金黃撈起瀝乾油份。
• 3.將九層塔放入作2的油鍋中，以185℃左右炸約50秒隨即撈起瀝乾油份，與作法2的炸雞塊一起擺盤，食用前搭配少許辣椒粉即可。

• 【備　註】
• 1.此道料理使用酥炸的方式，所謂酥炸是將醃透的材料，再沾裹上乾粉，如太白粉、地瓜粉......等，放入油鍋內炸至酥脆，以此種方式料理，吃起來鮮嫩多汁，且最能保持肉類的原味。若想讓口感更酥脆，可再做第二次油炸，稱為「搶酥」，作法是將雞肉塊撈起瀝乾後，約1分鐘後再放回油鍋中以185℃炸約1～2分鐘即撈起。
• 2.雞肉是所有肉品類中最容易熟的食材，想炸得美味重點在"炸得時間不可過久"，以免肉質過乾、過老，喜愛吃海鮮的人也可使用魚排、花枝來代替雞肉，口感也相當不錯喔！