食譜:鹹酥雞(1):www.ytower.com.tw

食譜:鹹酥雞(1)

  • 【做 法】
  • 1.雞胸肉洗淨切塊後,用紙巾略為吸乾水分;蒜頭切碎後與所有調味料一起加入雞肉塊中充分拌勻,再均勻沾裹上細粒地瓜粉;九層塔洗淨瀝乾備用。
  • 2.熱鍋,放入沙拉油以中火燒熱至約185℃,將作法1的雞肉塊慢慢放入油鍋中,炸至外表呈金黃撈起瀝乾油份。
  • 3.將九層塔放入作2的油鍋中,以185℃左右炸約50秒隨即撈起瀝乾油份,與作法2的炸雞塊一起擺盤,食用前搭配少許辣椒粉即可。
  • 【備 註】
  • 1.此道料理使用酥炸的方式,所謂酥炸是將醃透的材料,再沾裹上乾粉,如太白粉、地瓜粉......等,放入油鍋內炸至酥脆,以此種方式料理,吃起來鮮嫩多汁,且最能保持肉類的原味。若想讓口感更酥脆,可再做第二次油炸,稱為「搶酥」,作法是將雞肉塊撈起瀝乾後,約1分鐘後再放回油鍋中以185℃炸約1∼2分鐘即撈起。
  • 2.雞肉是所有肉品類中最容易熟的食材,想炸得美味重點在"炸得時間不可過久",以免肉質過乾、過老,喜愛吃海鮮的人也可使用魚排、花枝來代替雞肉,口感也相當不錯喔!
上線日期: