五香雞卷

• 【材　料】
• 裏肌肉 200公克
• 太白粉 1大匙
• 魚漿 400公克
• 洋蔥丁 1/2 杯
• 胡蘿蔔丁 4大匙
• 豆皮 3張
• 豬油 700㏄
• 醃小黃瓜 適量
• 蕃茄醬 適量

• 【調 味 料】
• 蠔油 2大匙
• 糖 1大匙
• 米酒 2匙
• 五香粉 1小匙
• 味精 1/5小匙

• 【做　法】
• 1.裏肌肉洗淨瀝乾水分後，切成數條1立方公分大小的長條狀，再與所有調味料一起醃約10分鐘至入味，最後均勻沾裹上少量的太白粉備用。
• 2.將魚漿與洋蔥丁、胡蘿蔔丁一起拌勻成餡料備用。
• 3.取一張豆皮攤平並一切為二，包入適量餡料後，中間放入一條作法1的裏肌肉，捲起成細長條狀，收口固定，重覆此步驟至材料用畢。
• 4.熱鍋，放入豬油以中火燒熱至160 ℃，慢慢放入將作法2的雞卷炸至表面呈金黃色時撈起瀝乾油份，待涼約1分鐘後以斜刀切片，食用時佐以醃小黃瓜及蕃茄醬即可。