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【做 法】- 1.裏肌肉洗淨瀝乾水分後，切成數條1立方公分大小的長條狀，再與所有調味料一起醃約10分鐘至入味，最後均勻沾裹上少量的太白粉備用。
- 2.將魚漿與洋蔥丁、胡蘿蔔丁一起拌勻成餡料備用。
- 3.取一張豆皮攤平並一切為二，包入適量餡料後，中間放入一條作法1的裏肌肉，捲起成細長條狀，收口固定，重覆此步驟至材料用畢。
- 4.熱鍋，放入豬油以中火燒熱至160 ℃，慢慢放入將作法2的雞卷炸至表面呈金黃色時撈起瀝乾油份，待涼約1分鐘後以斜刀切片，食用時佐以醃小黃瓜及蕃茄醬即可。
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