池上便當

• 【材　料】
• 雞腿 300公克
• 豆皮 1塊
• 雪裡紅 200公克
• 龍鬚菜 200公克
• 蒜 2顆
• 辣椒絲 適量
• 白飯 1碗
• 醃蘿蔔片 2片
• 豆枝 50公克

• 【調 味 料】
• Ａ.雞高湯 480㏄
• 雞油 15公克
• 醬油 120㏄
• 酒 1大匙
• 糖 1大匙
• 鹽 1/2小匙
• 八角 1粒
• 甘草 1片
• 紅蔥酥 2大匙
• Ｂ.香油 1小匙
• Ｃ.鹽 適量
• 味精 適量

• 【做　法】
• 1.雞腿洗淨；豆皮汆燙後切小塊；雪裡紅切碎；龍鬚菜切段，蒜去皮切末備用。
• 2.將調味料Ａ以小火煮10～12分鐘至出味，即為滷汁備用。
• 3.將雞腿放入作法2的滷汁中以小火煮10～15分鐘至9分熟熄火，浸泡至滷汁降溫為60～70℃後取出，即為滷雞腿備用。
• 4.熱油鍋，以中火炒香辣椒絲，放入作法1的豆皮塊、雪裡紅碎炒至熟透，加入香油拌勻，即為雪裡紅炒豆皮備用。
• 5.再熱油鍋，爆香作法1的蒜末，放入龍鬚菜段，加入鹽、味精炒至熟透，即為素炒龍鬚菜備用。
• 6.將白飯鋪入便當盒底，雪裡紅炒豆皮、素炒龍鬚菜和市售醃蘿蔔片、市售豆枝一一排在白飯上，最後放入滷雞腿即可。