現代雞捲

• 【材　料】
• 腐皮 1大張
• 雞胸肉 50公克
• 鱼漿 150公克
• 紅蘿蔔 20公克
• 洋蔥 30公克
• 馬蹄 10公克
• 韭菜 10公克
• 太白粉 少許

• 【調 味 料】
• A.鹽 2小匙
• 醬油 1大匙
• 雞精 1小匙
• 五香粉 1/4小匙
• 油蔥酥 2大匙
• 胡椒粉 少許
• 酒 2大匙
• 麵粉 4大匙
• B.麵粉 4大匙
• 水 8大匙

• 【做　法】
• 1.雞胸肉切成長條狀，紅蘿蔔、洋蔥、馬蹄均切末。
• 2.將作法1與鱼漿和調味料A攪拌均勻。
• 3.將腐皮攤開裁成半圓形，起一張並灑上少許太白粉。
• 4.將適當餡料平鋪於腐皮上後，再加入雞胸肉條與整根韭菜，由內而外捲成長筒狀。
• 5.於腐皮的邊緣封口處沾調味料B，使之黏住。
• 6.捲好的雞捲放入170℃油鍋中火慢炸約8分鐘。
• 7.至表面呈金黃色後，取出瀝乾，用吸油紙稍微吸乾之後，切片裝盤即可。