椒麻雞丁煲飯

• 【材　料】
• 糙米 155公克
• 雞丁 150公克
• 花椒粒 10公克
• 蔥花 2支
• 青菜 少許

• 【調 味 料】
• 水 240公克
• 油 1小匙
• 醬油 1小匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/2小匙
• 糖 1/4小匙
• 太白粉 1/2小匙
• 香油 1/4小匙
• 蛋白 1/2個

• 【做　法】
• 1.將花椒粒剁成碎末狀。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
• 2.將雞丁、作法1的花椒末及醃料一起放入碗中混合均勻。
• 3.糙米略洗淨，泡水1小時後瀝乾，放入砂鍋中加入水，加蓋以大火煮開，待砂鍋內水分燒乾後轉小火，迅速舖上作法2的材料。
• 4.將作法3砂鍋邊緣淋上油，加蓋小火續煮3分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火後燜焗15分鐘，排入燙好的青菜即可。