XO醬鳳爪煲飯

• 【材　料】
• 白米 155公克
• 雞腳 6隻
• 蔥花 1支
• 青菜 少許
• 雞腳蒸料：
  酒 1/2小匙
• 薑片 2片
• 蔥段 1支
• 花椒 5公克
• 八角 2顆
• 鹽 1/2小匙
• 鮮雞粉 1/4小匙

• 【調 味 料】
• 水 240公克
• 油 1小匙
• 調味醬油 1小匙

• 【醃　 料】
• xo醬 1大匙
• 太白粉 1/2小匙
• 糖 1小匙
• 醬油 1/2小匙
• 蒸雞腳湯 30㏄

• 【做　法】
• 1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
• 2.將雞腳剁去指尖，放入滾水中汆燙一下，撈起瀝乾後，再放入熱油中炸至成褐色，撈起浸泡冷水。
• 3.將作法2泡涼的雞腳放入鍋中，加入雞腳蒸料（需淹過雞腳）以中火蒸45分鐘，取出後將雞腳剁成兩截放入碗中，加入醃料拌勻醃1小時。
• 4.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開，待砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃好的材料。
• 5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮3分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋撒上蔥花並排入燙好的青菜即可即可。