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食譜:XO醬鳳爪煲飯

  • 【做 法】
  • 1.白米略洗淨,泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨,切成適當大小後以滾水燙熟。
  • 2.將雞腳剁去指尖,放入滾水中汆燙一下,撈起瀝乾後,再放入熱油中炸至成褐色,撈起浸泡冷水。
  • 3.將作法2泡涼的雞腳放入鍋中,加入雞腳蒸料(需淹過雞腳)以中火蒸45分鐘,取出後將雞腳剁成兩截放入碗中,加入醃料拌勻醃1小時。
  • 4.將作法1中泡好的米放入砂鍋中,加水後加蓋以大火煮開,待砂鍋內水分燒乾後轉小火,開蓋均勻舖上作法2醃好的材料。
  • 5.沿作法4砂鍋邊淋上油,加蓋小火續煮3分鐘,開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘,熄火後燜焗15分鐘,開蓋撒上蔥花並排入燙好的青菜即可即可。
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