宮保雞丁

• 【材　料】
• 雞肉 250公克
• 蔥 1根
• 乾辣椒 5公克
• 沙拉油 1小匙
• 蒜味花生 40公克

• 【調 味 料】
• A.醬油 1小匙
• 米酒 1小匙
• 蛋液 少許
• 太白粉 1小匙
• B.醬油 1小匙
• 烏醋 3/2小匙
• 糖 1小匙
• 米酒 1小匙
• 辣油 1小匙
• 水 2小匙

• 【做　法】
• 1.將雞肉洗乾淨後切成丁狀，再放入調味料A一起醃漬20分鐘後，放入180℃油鍋中，以中火過油30秒後撈起備用。
• 2.將蔥、乾辣椒切成小段備用。取一鍋，鍋中加入沙拉油熱鍋後，再以小火爆香乾辣椒段，然後依序放入雞丁、蔥段、調味料B，一起用大火快速拌炒到所有湯汁收乾，在起鍋之前再加入蒜味花生拌勻即可。