水晶雞

• 【材　料】
• 無骨雞胸肉 50公克
• 豬皮 100公克
• 高湯 1000㏄
• 薑 1片
• 蔥 1/2支
• 桂枝 少許
• 八角 1個
• 洋菜粉 2.5公克
• 水 100㏄

• 【調 味 料】
• 醬油 1小匙
• 白砂糖 1/2小匙
• 米酒 2小匙

• 【做　法】
• 1.將無骨雞胸肉、豬皮洗乾淨後，放入鍋中加入高湯、薑、蔥、桂枝、八角與調味料一起以中火煮5分鐘後，再將雞肉從鍋中取出來，裝在圓形的容器中備用，其他材料再繼續以小火煮30分鐘後熄火。
• 2.洋菜粉與水一起調勻後，慢慢的倒入作法1的鍋中攪拌拌勻，再以小火煮沸後過濾放涼。
• 3.將放涼的汁液注入作法1已裝好雞肉的圓形容器中，放於冰箱冷藏等待其凝固。
• 4.食用時從冰箱取出並倒扣於盤子上即可。