生菜雞鬆

• 【材　料】
• 雞肉 100公克
• 芹菜 30公克
• 油條 1/2條
• 馬蹄 30公克
• 紅蘿蔔 30公克
• 西生菜 6片
• 乾冬粉 25公克
• 蒜末 1大匙
• 薑末 1大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 白胡椒粉 少許
• 米酒 1大匙
• 香油 1小匙

• 【做　法】
• 1.將雞肉、芹菜、油條、馬蹄、紅蘿蔔分別用刀子切成丁狀備用。
• 2.將西生菜的菜心切除後，泡入冷水中5分鐘，並在水中將菜葉整葉剝下來，再修整成圓片狀備用。
• 3.將乾冬粉放入190℃的油鍋中，以大火炸約10秒鐘，待冬粉呈現出蓬鬆狀後，即可撈出瀝乾油分裝入盤中。
• 4.把油條丁放入180℃的油鍋中，以中火回炸30秒鐘後撈起瀝乾油分備用。
• 5.在鍋中加入沙拉油，以小火爆香蒜末、薑末，再放入雞肉、芹菜、馬蹄、紅蘿蔔後，隨即轉中火炒約2分鐘。
• 6.待作5法鍋中水份收乾時，放入所有的調味料拌炒均勻，再加入作法3的油條一起拌勻即可起鍋。
• 7.食用的時候，用西生菜葉包入炒好的雞鬆，舖於盤中即可上桌了。