雞肉飯(3)

• 【材　料】
• 仿土雞雞胸肉 半副
• 雞油 半斤
• 薑 6片
• 紅蘿蔔 6片
• 紅蔥頭 10粒
• 白飯 6碗

• 【調 味 料】
• A.鹽 1小匙
• 香菇味精 1小匙
• B.醬油 1大匙
• 鹽 1小匙
• 高湯 240㏄
• 香菇味精 1小匙

• 【做　法】
• 1.將雞胸肉洗靜後裝盤放入小蒸籠中蒸熟冷卻後備用。
• 2.將步驟1的雞胸肉去皮並用菜刀以順紋理的的方式剖開去骨，雞骨留下備用。
• 3.將步驟2的雞胸肉同樣以順紋理的方式切成小片狀。
• 4.將步驟3的雞胸肉用手撕成細絲狀，並將調味料A加入攪拌均勻備用。
• 5.取一鍋加熱，將調味料B及步驟2的雞骨一起放入鍋中熬煮至沸騰即熄火冷卻備用。
• 6.將雞油倒入小鋼盤中，並加入薑片及紅蘿蔔片蓋上保鮮膜放入小蒸籠蒸約30～40分鐘後取出備用。
• 7.將紅蔥頭洗淨切片，熱鍋，倒入步驟6的雞油，並將紅蔥頭片倒入鍋中炸至金黃色後隨即熄火。
• 8.盛適量白飯，擺上步驟4的雞絲，並淋上少許的步驟5和步驟7即完成。