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【做 法】- 1.將雞胸肉洗靜後裝盤放入小蒸籠中蒸熟冷卻後備用。
- 2.將步驟1的雞胸肉去皮並用菜刀以順紋理的的方式剖開去骨，雞骨留下備用。
- 3.將步驟2的雞胸肉同樣以順紋理的方式切成小片狀。
- 4.將步驟3的雞胸肉用手撕成細絲狀，並將調味料A加入攪拌均勻備用。
- 5.取一鍋加熱，將調味料B及步驟2的雞骨一起放入鍋中熬煮至沸騰即熄火冷卻備用。
- 6.將雞油倒入小鋼盤中，並加入薑片及紅蘿蔔片蓋上保鮮膜放入小蒸籠蒸約30∼40分鐘後取出備用。
- 7.將紅蔥頭洗淨切片，熱鍋，倒入步驟6的雞油，並將紅蔥頭片倒入鍋中炸至金黃色後隨即熄火。
- 8.盛適量白飯，擺上步驟4的雞絲，並淋上少許的步驟5和步驟7即完成。
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