鹹酥雞(2)

• 【材　料】
• 雞胸肉 1副
• 九層塔 適量
• 粉料：
  黃豆粉 20公克
• 蕃薯粉 200公克
• 沾料：
  胡椒鹽 適量

• 【醃　 料】
• 蒜泥 2大匙
• 蛋液 2大匙
• 太白粉 3大匙
• 淡色醬油 2大匙
• 米酒 2大匙
• 冰糖 1大匙
• 白胡椒粉 1/2小匙
• 五香粉 1/4小匙
• 甘草粉 少許

• 【做　法】
• 1.將雞胸肉先去皮，接著清洗乾淨，可依個人喜好選擇是否要將雞胸肉內的軟骨去除，再分切成小塊狀。
• 2.將處理好的雞胸放入容器中加入所有A料充分的拌均勻。
• 3.接著將醃好的雞胸肉冷藏靜置2小時，讓雞肉充分入味後取出。
• 4.將蕃薯粉與黃豆粉一起放入大盆中混合均勻作成沾粉。
• 5.將雞肉放入裹粉中以抓拌及滾動的方式讓雞肉塊均勻沾裹沾粉，接著放入180℃的熱油中以中火油炸6分鐘，入鍋時稍微翻動以避免雞肉互相沾黏。
• 6.油炸至浮於油表面且油泡變小時，將雞肉塊撈至漏杓中。
• 7.在漏杓中放入九層塔，與雞肉一起再入油鍋中油炸2秒鐘，讓雞肉吸收九層塔的香氣，九層大勿炸至酥脆，口感反而會不好。
• 8.將步驟7以稍微搖動漏杓的方式快速瀝乾油分，並趁熱撒上B料即可。