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食譜:鹹酥雞(2)

  • 【做 法】
  • 1.將雞胸肉先去皮,接著清洗乾淨,可依個人喜好選擇是否要將雞胸肉內的軟骨去除,再分切成小塊狀。
  • 2.將處理好的雞胸放入容器中加入所有A料充分的拌均勻。
  • 3.接著將醃好的雞胸肉冷藏靜置2小時,讓雞肉充分入味後取出。
  • 4.將蕃薯粉與黃豆粉一起放入大盆中混合均勻作成沾粉。
  • 5.將雞肉放入裹粉中以抓拌及滾動的方式讓雞肉塊均勻沾裹沾粉,接著放入180℃的熱油中以中火油炸6分鐘,入鍋時稍微翻動以避免雞肉互相沾黏。
  • 6.油炸至浮於油表面且油泡變小時,將雞肉塊撈至漏杓中。
  • 7.在漏杓中放入九層塔,與雞肉一起再入油鍋中油炸2秒鐘,讓雞肉吸收九層塔的香氣,九層大勿炸至酥脆,口感反而會不好。
  • 8.將步驟7以稍微搖動漏杓的方式快速瀝乾油分,並趁熱撒上B料即可。
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